Salut à tous !
Je voulais partager avec vous une petite recette de saucisson sec maison que j'ai testée récemment. C’est super simple et vraiment délicieux si vous aimez le fait maison.
Tout d'abord, il vous faut :
- 1 kg de viande de porc (évidemment, ça marche aussi avec d'autres viandes)
- 150 g de gras de porc
- 30 g de sel
- 3 g de poivre
- 2 g de sucre
- 2 g de salpêtre (facultatif, mais c'est ce qui aide à la conservation)
- Des boyaux de porc (si vous voulez un vrai saucisson)
Préparation :
1. Hachez la viande et le gras finement. Si vous avez un hachoir, c’est l’idéal !
2. Mélangez la viande avec les épices et le sel. N'oubliez pas le salpêtre si vous en avez, ça aidera à la conservation. Vous pouvez ajouter un peu de vin ou de cognac si vous aimez le goût.
3. Rincez bien les boyaux et remplissez-les avec votre mélange de viande.
4. Ficelez le tout en forme de saucisson, et laissez sécher à l’air libre dans un endroit frais pendant environ 3 semaines (idéalement à 10-15°C). Vous pouvez le suspendre dans une pièce aérée.
Voilà, après quelques semaines, vous aurez un saucisson sec maison prêt à être dégusté. N’oubliez pas de le goûter régulièrement pour être sûr de sa progression. 😋
Si vous avez des astuces ou des questions, je suis preneur !
Comment faire du saucisson sec maison ?
Réponse préférée
Salut Charlie_Boucher !
Super idée ce post ! Je suis un grand fan de saucisson maison, mais je n’ai jamais osé me lancer. Grâce à ta recette, je vais me lancer ce week-end. 😁
Petite question, est-ce que tu penses qu’on peut utiliser des épices autres que poivre ? J'avais envie d'essayer avec un peu de piment ou de l’ail pour un côté plus épicé. Et aussi, pour le salpêtre, tu penses vraiment que c’est indispensable ou c’est juste pour la conservation ?
Merci encore pour la recette, ça donne vraiment envie de se mettre aux fourneaux !
Toutes les réponses
Merci à vous deux pour vos retours ! 😄
@Maxime_Delice, pour les épices, tu peux totalement essayer avec de l’ail ou même du piment, ça va apporter un côté bien relevé. Et pour le salpêtre, ce n’est pas vraiment indispensable, mais si tu veux vraiment maximiser la conservation et éviter tout risque, c’est mieux de l’ajouter.
@Lucie_Foodie, les herbes de Provence, ça doit être top, ça va donner un côté méditerranéen au saucisson ! N’hésite pas à ajuster les quantités selon tes goûts.
Bonne préparation à tous les deux, je suis sûr que vous allez vous régaler !
Salut tout le monde !
J’ai récemment testé la recette du saucisson sec maison et c’est une vraie réussite ! 😋 Pour ceux qui cherchent des conseils pour réussir leur saucisson sec maison, je recommande d’opter pour une viande de porc de qualité, de préférence du porc fermier. Cela donne vraiment un goût plus authentique.
Je vous conseille aussi d'utiliser des boyaux naturels pour un saucisson encore plus savoureux. Le temps de séchage est crucial, donc assurez-vous que votre saucisson soit bien suspendu dans un endroit frais et ventilé pour obtenir une texture parfaite. Vous verrez, c'est la clé pour un saucisson maison qui rivalise avec les meilleurs charcutiers !
Si vous cherchez à diversifier les saveurs, vous pouvez aussi essayer de faire du saucisson au piment ou au vin rouge pour un goût plus corsé. Vous allez adorer !
Bonjour à tous,
Je tiens à souligner qu'il est important de respecter les règles d’hygiène lors de la fabrication du saucisson sec maison. Veillez à bien désinfecter tous les ustensiles et à travailler dans un environnement propre. Le salpêtre est un élément crucial pour éviter toute contamination bactérienne, notamment le botulisme, qui peut se développer dans des conditions de conservation inappropriées. Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, assurez-vous de maintenir une température et une humidité adéquates pendant le séchage pour garantir la sécurité alimentaire.
N’oubliez pas non plus que la viande doit être bien hachée et bien mélangée avec les épices pour assurer une bonne texture et un goût homogène. Enfin, un séchage dans un endroit aéré, à température stable, est fondamental pour obtenir un saucisson de qualité.
Cordialement.
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Trop cool cette recette ! Je vais aussi essayer avec des herbes de Provence à la place du poivre, je pense que ça peut donner un bon twist. Merci pour l’astuce du salpêtre, je vais en mettre aussi pour être sûr de bien conserver. 😄